Tiempo de preparación: 20-30' + 2h levados

Número de comensales: 8-10

Dificultad: Intermedia

Toque Final: 30' horno

Lo primero será amasar todos los ingredientes a excepción de la mantequilla. Usaremos el gancho y cuando esté todo bien integrado (aproximadamente a los 3-4 minutos) agregaremos la mantequilla en dados. Ahora hay que amasar a velocidad máxima y esperar a que se forme la malla de gluten. Tenemos que ver que queda todo bien enganchado y se despega de los laterales del bol. Esta operación puede tardar hasta 15 minutos según la potencia de nuestra amasadora.

Una vez tenemos la masa lista la dejaremos fermentar hasta que triplique volumen. Esto puede tardar entre una hora y hora y media o dos horas.

Sacamos del bol sin desgarrar y tiramos en mesa enharinada. Vamos a desgasificar suave pero firmemente con los dedos y, una vez hecho, hacemos un rectángulo que estiraremos bien y untamos con los ingredientes del relleno bien mezclados. Enrollamos el churrito de forma homogénea y cortamos en partes iguales. Los ponemos en bandeja o molde engrasado y lo dejamos una hora fermentar.

Mientras, precalentamos horno a 180º y preparamos la glasa.

Una vez han crecido nuestros rollitos, horneamos unos 30 minutos y cuando saquemos y estén tibios podemos poner la glasa.

Ingredientes para la masa:

400 gr de harina de fuerza (w220 aprox).
10 gramos levadura fresca (CORREGIDO).
150 ml de leche.
50 gr de mantequilla fría.
1 huevo L
5 g de sal.
50 gr de azúcar.
1 cucharadita de pasta de vainilla (o la raspadura de una vaina).

Ingredientes para el relleno:

100 gr de mantequilla pomada.
100 gr de azúcar panela de caña o panela.

1/2 cucharadita de nuez moscada y una generosa de canela.

Ingredientes para el glaseado

100 gr de azúcar glass.
100 gr de queso para untar tipo philadelphia (con un 25% de materia grasa mínimo)
30 ml de agua caliente.