Tiempo de preparación: 1h + fermentado

Número de comensales: 6-8

Dificultad: Intermedia

Amasamos todos los ingredientes empezando por la harina y la leche a la que añadiremos el tangzhong que será lo primero que hagamos poniendo en un cazo al fuego los ingredientes de esta preparación a baja temperatura hasta que comiencen a espesar.

Una vez arrancado el amasado añadimos los huevos y cuando estos estén integrados añadiremos el resto de ingredientes.

Mientras tanto, la mantequilla seguirá fría en la nevera cortada a dados.

Cuando hayamos desarrollado completamente la malla de gluten añadiremos poco a poco la mantequilla y esperaremos hasta obtener una masa firme que se separa de las paredes del bol.

Pasaremos a la cubeta de fermentación donde dejaremos arrancar la fermentación y después pasaremos a nevera durante 12 horas. 

Pasado ese tiempo dividiremos la masa en dos piezas, que a su vez, dividiremos en tres piezas cada una.

Bolearemos y dejaremos reposar las seis bolas durante unos 15 minutos.

Formaremos los rollitos como en el vídeo.

Dejaremos reposar en los moldes hasta que duplique volumen.

Horneamos con aire, calor arriba y abajo unos 180° durante unos 30 minutos.

PARA EL TANGZHONG

40 g harina fuerza (w360)

200 g agua

PARA LA MASA

600 harina w360 (fuerza)

260 g leche

2 huevos

60 g azúcar

16 leche en polvo

80 gmantequilla

10g sal

5 levadura seca panadería