Tiempo de preparación: 50’

Número de comensales: Varios

Dificultad: Intermedia

Empezaremos elaborando el bizcocho y para eso procesaremos todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea que vamos a dosificar en nuestro molde.

Hornearemos a 180º durante unos 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de montar el postre.

Mientras, procesamos los anacardos junto a la leche de avena hasta obtener una pasta fina. Con ayuda de las varillas montamos la leche de coco bien fría junto al azúcar y mezclamos con la pasta de anacardos. Reservamos.

Montamos el tiramisú (nosotros hemos usado este molde) poniendo primero el bizcocho en rectángulos y empapándolo bien de café. Ponemos una capa de mascarpone vegano y repetimos. Decoramos con el cacao en polvo y dejamos reposar en nevera un mínimo de dos horas.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

225 gramos harina de avena sin gluten.

150 gramos azúcar de coco.

12o gramos harina de arroz.

9 gramos impulsor.

240 gramos leche vegetal (avena o coco).

120 gramos de puré de manzana (compota vale).

60 gramos de aceite de oliva suave.

1 cucharada de vinagre.

1 cucharada de extracto de vainilla.

Para el Mascarpone vegano:

270 gramos de leche de coco grasa (meterla en la nevera la noche antes y desechar la parte acuosa).

3 cucharadas (60 gramos) de azúcar de abedul, coco o normal.

225 gramos de anacardos crudos.

120 gramos de leche vegetal (avena).

80 gramos de sirope de arce (opcional)

1 cucharada de extracto de vainilla.

Para empapar el bizcocho y la decoración:

Una buena taza de café fuerte.

2 cucharadas de licor a elección (opcional).

Cacao en polvo.